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GESTION & ORGANISATION
• La gestion d’une cuisine
• Organisation et gestion
d’une cuisine en liaison froide
• La gestion des conflits en restauration
• Manager les équipes
en hôtellerie-restauration
• L’accueil en hôtellerie
• Analyse des risques professionnels
HYGIÈNE
• Manager l’hygiène dans les chambres
• Le Plan de Maîtrise sanitaire
• L’hygiène en restauration commerciale
• La méthode RABC
• Le Plan de Maîtrise sanitaire
HACCP
• niveau 1
• niveau 2
CUISINE
• Bases de la cuisine niveau 1
• Les viandes et les sauces
• Les poissons et les sauces.
• Initiation à la cuisine moléculaire
• La cuisson à basse température
• La cuisine sous vide niveau 1
• La cuisine sous vide niveau 2
• Cuisiner pour les personnes âgées
• Créativité culinaire
• Les cuisines du monde
• Cuisson et découverte du gibier
• Les Verrines salées
• Les repas végétariens
BAR
• Animer un bar
• Le bar moléculaire
• Vendre et connaître le vin
Jean Marc Varin © - 2012 | design
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