GESTION & ORGANISATION
• La gestion d’une cuisine• Organisation et gestion
d’une cuisine en liaison froide
• La gestion des conflits en restauration
• Manager les équipes
en hôtellerie-restauration
• L’accueil en hôtellerie
• Analyse des risques professionnels
HYGIÈNE
• Manager l’hygiène dans les chambres• Le Plan de Maîtrise sanitaire
• L’hygiène en restauration commerciale
• La méthode RABC
• Le Plan de Maîtrise sanitaire
HACCP
• niveau 1• niveau 2
CUISINE
• Bases de la cuisine niveau 1• Les viandes et les sauces
• Les poissons et les sauces.
• Initiation à la cuisine moléculaire
• La cuisson à basse température
• La cuisine sous vide niveau 1
• La cuisine sous vide niveau 2
• Cuisiner pour les personnes âgées
• Créativité culinaire
• Les cuisines du monde
• Cuisson et découverte du gibier
• Les Verrines salées
• Les repas végétariens
