Initiation à la cuisine moléculaire

Il fallait bien s’en douter…depuis que la science cherche à expliquer ce qu’il y a autour de nous, la rencontre avec la cuisine se devait d’être inévitable. Loin de transformer les cuisiniers en chimistes comme le laisserait à penser les esprits chagrins, cette discipline fait appel à la curiosité et à l’esprit méthodique qui sommeille en chacun de nous. Avec des publics allant de la production industrielle jusqu’à l’artisanat, cette formation est beaucoup plus qu’un effet de mode obligé, elle est aussi la résultante d’une volonté de concevoir les plats de façon plus large, plus complète. Le suivi de cette session donnera beaucoup de réponses aux « pourquoi » que l’on se pose sur des aspects de nos recettes de tous les jours, elle ouvrira aussi d’autres horizons quant à la créativité culinaire qui se doit de sommeiller derrière chaque chef de cuisine.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation les stagiaires seront capables reproduire les recettes qu’ils auront exécuté et de mieux analyser les réactions physiques et chimiques qui s’offrent dans leur travail quotidien. Cette formation doit se dérouler avec une plateforme technique.

PROGRAMME

Histoire de la cuisine. (le cheminement jusqu’à la cuisine moléculaire)
Les secrets du goût
La cuisine moléculaire et tensiosensorielle
Réalisation de recettes.