La cuisine sous-vide niveau I

Vous vous êtes enfin décidé, les fonds sont là (les clients aussi), il est temps de mieux organiser votre espace de production tout en conservant (voire en développant) goûts, sécurité alimentaire, organisation de travail, facilité de l’envoi. La technique du sous-vide reste encore mystérieuse à vos yeux ; réservée soit à l’agro-alimentaire, soit à une élite à laquelle vous pensez ne pas appartenir. Tous ces paramètres voleront en éclat lors de votre formation, avec des mots simples, des exemples précis, des recettes adaptées, le formateur après une journée de théorie vous mettra en phase avec votre matériel et une nouvelle façon de travailler. Attention les articles mis à la disposition du formateur devront être de première qualité, et le matériel fourni (machine sous vide, cellule de refroidissement rapide, four vapeur ou Roner). Cette formation doit se dérouler avec une plateforme technique.

OBJECTIFS

A l’issue de la formation sera capable de maîtriser les bases de la technique sous-vide et de faire face à ses impératifs précis en termes de goût, d’hygiène alimentaire.

PROGRAMME

Histoire du sous-vide
Matériel et règlementation
Préparations et cuissons
Apports qualitatifs et conservation
Risques sanitaires
Recettes à faire