La cuisine sous-vide niveau II
Durée 3 jours | Public cuisiniers ayant passé le niveau 1
Pédagogie Active et démonstrative | Évaluation réalisation des recettes
Documents remis en Pdf Carnet de recettes.
Ca y est, vous maîtrisez la technique et vous désirez, bien sûr aller plus loin. Il est temps de vous lancer dans cette belle expérience, de travailler vos produits, à votre rythme, à votre choix. Le formateur guidera vos pas pour réaliser des recettes originales, faciles à reproduire dans votre activité journalière. Cette formation doit se dérouler avec une plateforme technique.
OBJECTIFS
A l’issue de la formation, les stagiaires pourront réaliser eux-mêmes des recettes de cuisine sous-vide facilement adaptables dans leur exploitation.
PROGRAMME
Validation du niveau précédent
Mise en place des aliments à la disposition
Mise en place des recettes
Réalisation des recettes
Débriefing. Evaluation par réalisation des recettes.